Iranska pistagenötter

Historia iranska pistagenötter

Pistagenötter, som vi känner den idag, utvecklades från att dess ursprung växte vilt i centrala Asien på Pistacia Vera-träd. Det första steget var att välja ut och förbättra denna nöt, och det genomfördes under tiden av persiskt styre, som sträckte sig över Medelhavet och in i Centralasien. Detta gör dem centrala i Irans historia, och det är därför de förblir en viktig gröda på den iranska platån. Att odla pistagenötter, trots sin persiska början, har sedan dess spridit sig och blomstrat även i andra länder, inklusive Syrien, Turkiet, Grekland och Sicilien. Även om denna historia går tillbaka till sen antiken och ännu längre, var det på 1970-talet som pistagenötter började komma in i den kommersiella världen internationellt, med skördar i länder runt den 30:e breddgraden. Argentina, Chile, Kalifornien, Nordafrika och delar av Australien är alla en del av pistaschhandeln idag. Denna läckra nöt har sedan dess blivit en lyxig goding som finns i butiker över hela världen.

Botanik

Det finns 11 arter av pistage, men bara en – den vi kan hitta i livsmedelsbutiker – är ätbar. Alla kan användas för att tillverka mastix eller terpentin. Även om vilken som helst kan hänvisas till som en ”pistasch”, reserverar vi vanligtvis det namnet för den kommersiellt producerade ätbara nöten, vars latinska namn är Pistacia Vera L. Denna nöt är medlem av familjen Anacardiaceae och är besläktad med många andra frukter och nötter , inklusive mango, cashewnötter, sumak och giftmurgröna och ek. Den växer på ett litet träd och kräver torrt klimat var som helst från havsnivån till ungefär 1800m över. Att producera en skörd av livskraftiga pistagenötter kräver långa, varma, soliga somrar och svala, torra vintrar. Därför krävs rätt kombination av torrhet och höjd. När träden är ett år gamla börjar pistagenötter bära i sidled. Träden är lövfällande, vilket gör att de tappar sina löv på hösten och inte bär frukt på vintern. De är också tvåbo, så det finns ett manligt pistageträd och en hona, som båda krävs för reproduktion och skörd. Pollenet från blommorna sprids med vinden, och själva pistageträden har ett omfattande system av rötter som kommer åt djupa lager av jord. Detta gör att de kan överleva långa perioder av torka, men kräver också att de lever i väldränerad jord. Höga nivåer av salthalt är acceptabla, och bevattning är bra. Pistageträd bär vanligtvis inte hela volymen av sin frukt förrän flera år efter att de växer, och mognar under en längre ungdomsperiod än många andra nötträd – ibland tar det så lång tid som 15-20 år.

Användning och näring

Pistaschnöten ger många vitaminer och mineraler, fibrer, antioxidanter och omättade fetter. Dessa egenskaper gör det till en rik och hälsosam del av varje diet. En portionsstorlek (28 g), till exempel, erbjuder mer näringsämnen än de flesta andra nötter eller hälsosamma mellanmål: mer kostfibrer än en halv kopp spenat eller broccoli, fyra gånger vitamin B6 som jordnötssmör har, nästan lika mycket tiamin som en halv kopp kopp ris, samma kalium som en banan, och 15 gram fett – varav endast 1,5 g är mättade.