Pistaschsorter

Pistagenötter finns i många varianter. De flesta har utvecklats av jordbrukare, inklusive småskaliga variationer i specifika regioner som Iran. Då och då kommer en av dessa små regionala variationer att plockas upp i större skala och produceras av andra bönder. Så småningom kan vissa bli kommersiella sorter. När det kommer till iranska pistagenötter finns det två primära kommersiella sorter, kategoriserade efter form: långa eller runda. Om förhållandet mellan längden på pistagenötter och dess diameter på den tjockaste punkten är större än 1,5, kallas den lång – annars kallas den rund. De ursprungliga, vilda pistagenötterna var av den långa typen. Så småningom, för cirka 70 år sedan, utvecklades den runda sorten av en bonde från Rafsanjan som hette Mr Ohadi. De många kommersiella varianterna tenderar att komma in och ut ur modet, med vissa inte längre i produktion.

Nötmorfologi och mognad

Pistagenötter, som vindruvor, växer i klasar. De klassificeras på samma sätt som mandel, persikor, aprikoser, plommon och körsbär, som drupes. Det betyder att de består av tre delar: ett skrov, ett skal och ett frö. Pistagenötter är nöten eller fröet, liksom en mandel; när det gäller persikor och aprikoser slängs fröet och istället äts skalet upp. När pistagenötter åldras börjar skrovet och skalet separeras och skalet splittras. Alla pistagenötter är inte så här, och alla nötter kommer inte nödvändigtvis att delas – detta beror på sort, bevattning, klimat och väderförhållanden. Tidig klyvning är också möjlig i alla varianter, då skalet delas innan det separeras från skrovet. Detta är farligt, eftersom det omogna skrovet ger tillgång till kärnan för oönskade aflatoxiner som Aspergillus Flavus. En tidig, snabb skörd är det bästa sättet att undvika detta, eftersom tidiga klyvare behöver tid innan sådana gifter kan sätta in.