Variedades de pistacho
Los pistachos vienen en numerosas variedades. La mayoría han sido desarrollados por agricultores, incluidas variaciones a pequeña escala en regiones específicas como Irán. De vez en cuando, una de estas pequeñas variaciones regionales será recogida a mayor escala y será producida por otros agricultores. Eventualmente, algunas pueden convertirse en variedades comerciales. Cuando se trata de pistachos iraníes, hay dos variedades comerciales principales, clasificadas por forma: largas o redondas. Si la relación entre la longitud del pistacho y su diámetro en el punto más grueso es superior a 1,5, entonces se llama largo; de lo contrario, se llama redondo. Los pistachos salvajes originales eran del tipo largo. Finalmente, hace unos 70 años, la variedad redonda fue desarrollada por un agricultor de Rafsanjan cuyo nombre era el Sr. Ohadi. Las muchas variedades comerciales tienden a ponerse y pasar de moda, y algunas ya no se producen.
Nuez Morfología y maduración
Los pistachos, como las uvas, crecen en racimos. Se clasifican de manera similar a las almendras, melocotones, albaricoques, ciruelas y cerezas, como drupas. Esto significa que se componen de tres partes: una cáscara, una cáscara y una semilla. El pistacho es la nuez o semilla, como lo es una almendra; en el caso de los melocotones y los albaricoques, se desecha la semilla y en su lugar se come la cáscara. A medida que los pistachos envejecen, la cáscara y la cáscara comienzan a separarse y la cáscara se parte. No todos los pistachos son así, y no todas las nueces necesariamente se parten, esto depende de la variedad, el riego, el clima y las condiciones climáticas. El rajado temprano también es posible en todas las variedades, cuando el caparazón se raja antes de separarse del casco. Esto es peligroso, ya que la cáscara inmadura brinda acceso al grano para aflatoxinas indeseables como Aspergillus Flavus. Una cosecha temprana y rápida es la mejor manera de evitar esto, ya que los primeros en dividir necesitan tiempo antes de que tales toxinas puedan establecerse.