Varietà Di Pistacchio

I pistacchi sono disponibili in numerose varietà. La maggior parte è stata sviluppata da agricoltori, comprese variazioni su piccola scala in regioni specifiche come l’Iran. Di tanto in tanto, una di queste piccole variazioni regionali viene ripresa su scala più ampia e prodotta da altri agricoltori. Alla fine, alcuni possono diventare varietà commerciali. Quando si parla di pistacchi iraniani, ci sono due varietà commerciali primarie, classificate per forma: lunghe o tonde. Se il rapporto tra la lunghezza del pistacchio e il suo diametro nel punto più spesso è maggiore di 1,5, allora si chiama lungo, altrimenti si chiama rotondo. I pistacchi selvatici originali erano del tipo lungo. Alla fine, circa 70 anni fa, la varietà tonda fu sviluppata da un agricoltore di Rafsanjan il cui nome era il signor Ohadi. Le numerose varietà commerciali tendono ad entrare e uscire di moda, con alcune non più in produzione.

Morfologia e maturazione del dado

I pistacchi, come l’uva, crescono a grappolo. Sono classificati in modo simile a mandorle, pesche, albicocche, prugne e ciliegie, come drupe. Ciò significa che sono composti da tre parti: uno scafo, un guscio e un seme. Il pistacchio è la noce o il seme, così come una mandorla; nel caso di pesche e albicocche si scarta il seme e si mangia invece il mallo. Con l’invecchiamento dei pistacchi, il guscio e il guscio iniziano a separarsi e a spaccarsi. Non tutti i pistacchi sono così e non tutte le noci si divideranno necessariamente: questo dipende dalla varietà, dall’irrigazione, dal clima e dalle condizioni meteorologiche. La spaccatura anticipata è possibile anche in tutte le varietà, quando il guscio si spaccherà prima di separarsi dallo scafo. Questo è pericoloso, poiché lo scafo acerbo fornisce l’accesso al nocciolo per le aflatossine indesiderabili come l’Aspergillus Flavus. Un raccolto precoce e veloce è il modo migliore per evitarlo, poiché i primi splitter hanno bisogno di tempo prima che tali tossine possano insediarsi.