Pistacchi iraniani

Storia Pistacchi iraniani

Il pistacchio, come lo conosciamo oggi, si è sviluppato dalle sue origini crescendo allo stato selvatico in Asia centrale sugli alberi di Pistacia Vera. Il primo passo è stato quello di selezionare e migliorare questo dado, ed è stato intrapreso durante il dominio persiano, attraversando il Mediterraneo e l’Asia centrale. Questo li rende centrali nella storia iraniana ed è per questo che rimangono un raccolto importante per l’altopiano iraniano. La coltivazione dei pistacchi, nonostante i suoi inizi persiani, da allora si è diffusa e fiorita anche in altri paesi, tra cui Siria, Turchia, Grecia e Sicilia. Sebbene questa storia risalga alla tarda antichità e anche oltre, fu negli anni ’70 che il pistacchio iniziò a entrare nel mondo commerciale a livello internazionale, con raccolti che avvenivano in paesi intorno al 30° parallelo. Argentina, Cile, California, Nord Africa e parti dell’Australia fanno tutti oggi parte del commercio di pistacchi. Da allora questa deliziosa noce è diventata una prelibatezza di lusso che può essere trovata nei negozi di tutto il mondo.

Botanica

Esistono 11 specie di pistacchio, ma solo una – quella che possiamo trovare nei negozi di alimentari – è commestibile. Tutti possono essere utilizzati per produrre mastice o trementina. Sebbene qualsiasi possa essere indicato come un “pistacchio”, in genere riserviamo quel nome alla noce commestibile prodotta in commercio, il cui nome latino è Pistacia Vera L. Questa noce è un membro della famiglia delle Anacardiaceae ed è imparentata con molti altri frutti e noci , inclusi mango, anacardi, sommacco, edera velenosa e quercia. Cresce su un piccolo albero e richiede climi secchi ovunque dal livello del mare a circa 1800 m sopra. La produzione di un raccolto di pistacchi vitali richiede estati lunghe, calde e soleggiate e inverni freschi e secchi. Pertanto, è richiesta la giusta combinazione di aridità e altitudine. Una volta che gli alberi hanno un anno, i pistacchi iniziano a produrre lateralmente. Gli alberi sono decidui, il che significa che perdono le foglie in autunno e non danno frutti in inverno. Sono anche dioici, quindi c’è un albero di pistacchio maschio e una femmina, entrambi necessari per la riproduzione e la raccolta. Il polline dei fiori viene diffuso dal vento e gli stessi alberi di pistacchio hanno un ampio sistema di radici che accedono a strati profondi del suolo. Ciò consente loro di sopravvivere a lunghi periodi di siccità, ma richiede anche che vivano in un terreno ben drenato. Sono accettabili alti livelli di salinità e l’irrigazione va bene. Gli alberi di pistacchio in genere non producono l’intero volume dei loro frutti fino a diversi anni nella loro crescita, maturando in un periodo giovanile più lungo rispetto a molti altri alberi di noci, a volte impiegando fino a 15-20 anni.

Usi e nutrizione

Il pistacchio fornisce molte vitamine e minerali, fibre, antiossidanti e grassi insaturi. Queste caratteristiche lo rendono una parte ricca e salutare di qualsiasi dieta. Una porzione (28 g), ad esempio, offre più nutrienti rispetto alla maggior parte delle altre noci o snack salutari: più fibre alimentari di mezza tazza di spinaci o broccoli, quattro volte la vitamina B6 del burro di arachidi, quasi la stessa quantità di tiamina di metà tazza di riso, lo stesso potassio di una banana e 15 grammi di grasso, di cui solo 1,5 g sono saturi.