Iranische Pistazien

Geschichte iranische Pistazien

Die Pistazie, wie wir sie heute kennen, wurde aus ihren Ursprüngen entwickelt, die in Zentralasien wild auf Pistacia-Vera-Bäumen wachsen. Der erste Schritt bestand darin, diese Nuss auszuwählen und zu verbessern, und dies wurde während der Zeit der persischen Herrschaft unternommen, die sich über das Mittelmeer bis nach Zentralasien erstreckte. Dies macht sie zu einem zentralen Bestandteil der iranischen Geschichte, und deshalb bleiben sie eine wichtige Ernte für das iranische Plateau. Der Anbau von Pistazien hat sich trotz seiner persischen Anfänge seitdem auch in anderen Ländern verbreitet und gedieh, darunter in Syrien, der Türkei, Griechenland und Sizilien. Während diese Geschichte bis in die Spätantike und sogar noch weiter zurückreicht, begann die Pistazie in den 1970er Jahren, international in die kommerzielle Welt einzudringen, wobei die Ernte in Ländern rund um den 30. Breitengrad stattfand. Argentinien, Chile, Kalifornien, Nordafrika und Teile Australiens sind heute alle Teil des Pistazienhandels. Diese köstliche Nuss ist seitdem zu einem luxuriösen Genuss geworden, der in Geschäften auf der ganzen Welt zu finden ist.

Botanik

Es gibt 11 Pistazienarten, aber nur eine – die, die wir in Lebensmittelgeschäften finden – ist essbar. Alle können zur Herstellung von Mastix oder Terpentin verwendet werden. Während jede als „Pistazie“ bezeichnet werden könnte, reservieren wir diesen Namen normalerweise für die kommerziell hergestellte essbare Nuss, deren lateinischer Name Pistacia Vera L ist. Diese Nuss gehört zur Familie der Anacardiaceae und ist mit vielen anderen Früchten und Nüssen verwandt , einschließlich Mangos, Cashewnüsse, Sumach und Poison Ivy und Eiche. Sie wächst auf einem kleinen Baum und erfordert trockenes Klima vom Meeresspiegel bis zu etwa 1800 m über dem Meeresspiegel. Die Produktion einer Ernte lebensfähiger Pistazien erfordert lange, heiße, sonnige Sommer und kühle, trockene Winter. Daher ist die richtige Kombination aus Trockenheit und Höhe gefragt. Sobald Bäume ein Jahr alt sind, beginnen Pistazien seitlich zu tragen. Die Bäume sind laubabwerfend, was bedeutet, dass sie im Herbst ihre Blätter verlieren und im Winter keine Früchte tragen. Sie sind auch zweihäusig, also gibt es einen männlichen und einen weiblichen Pistazienbaum, die beide für die Fortpflanzung und Ernte benötigt werden. Der Pollen der Blüten wird durch den Wind verbreitet, und Pistazienbäume selbst haben ein ausgedehntes Wurzelsystem, das in tiefe Erdschichten vordringt. Dies ermöglicht ihnen, lange Dürreperioden zu überstehen, erfordert aber auch, dass sie in gut durchlässigen Böden leben. Ein hoher Salzgehalt ist akzeptabel, und die Bewässerung ist in Ordnung. Pistazienbäume tragen normalerweise erst nach mehreren Jahren ihres Wachstums das volle Volumen ihrer Früchte und reifen über eine längere Jugendzeit als viele andere Nussbäume – manchmal dauert es bis zu 15-20 Jahre.

Gebrauch und Ernährung

Die Pistazie liefert viele Vitamine und Mineralstoffe, Ballaststoffe, Antioxidantien und ungesättigte Fette. Diese Eigenschaften machen es zu einem reichhaltigen und gesunden Bestandteil jeder Ernährung. Eine Portionsgröße (28 g) bietet beispielsweise mehr Nährstoffe als die meisten anderen Nüsse oder gesunden Snacks: mehr Ballaststoffe als eine halbe Tasse Spinat oder Brokkoli, viermal so viel Vitamin B6 wie Erdnussbutter, fast so viel Thiamin wie eine halbe Tasse Tasse Reis, das gleiche Kalium wie eine Banane und 15 Gramm Fett – von denen nur 1,5 g gesättigt sind.