Pistachos iraníes

Historia pistachos iraníes

El pistacho, tal como lo conocemos hoy, se desarrolló desde sus orígenes creciendo de forma silvestre en Asia central en árboles de Pistacia Vera. El primer paso fue seleccionar y mejorar esta nuez, y se llevó a cabo durante la época del dominio persa, que atravesaba el Mediterráneo y Asia central. Esto los convierte en un elemento central de la historia iraní, y es por eso que siguen siendo un cultivo importante para la meseta iraní. El cultivo de pistachos, a pesar de sus orígenes en Persia, desde entonces se ha extendido y florecido también en otros países, incluidos Siria, Turquía, Grecia y Sicilia. Si bien esta historia se remonta a la antigüedad tardía e incluso más allá, fue en la década de 1970 cuando el pistacho comenzó a ingresar al mundo comercial a nivel internacional, con cosechas en países alrededor del paralelo 30. Argentina, Chile, California, el norte de África y partes de Australia forman parte del comercio de pistachos en la actualidad. Desde entonces, esta deliciosa nuez se ha convertido en un lujo que se puede encontrar en tiendas de todo el mundo.

Botánica

Hay 11 especies de pistacho, pero solo una, la que podemos encontrar en las tiendas de comestibles, es comestible. Todos pueden usarse para producir masilla o trementina. Si bien cualquiera podría denominarse «pistacho», por lo general reservamos ese nombre para la nuez comestible producida comercialmente, cuyo nombre en latín es Pistacia Vera L. Esta nuez es miembro de la familia Anacardiaceae y está relacionada con muchas otras frutas y nueces , incluidos los mangos, los anacardos, el zumaque y la hiedra y el roble venenosos. Crece en un árbol pequeño y requiere climas secos en cualquier lugar desde el nivel del mar hasta aproximadamente 1800 m por encima. Producir una cosecha de pistachos viables requiere veranos largos, cálidos y soleados e inviernos frescos y secos. Por lo tanto, se requiere la combinación correcta de aridez y altitud. Una vez que los árboles tienen un año, los pistachos comienzan a producir lateralmente. Los árboles son de hoja caduca, lo que significa que pierden sus hojas en otoño y no fructifican en invierno. También son dioicos, por lo que hay un pistacho macho y una hembra, ambos necesarios para la reproducción y la cosecha. El polen de las flores se esparce por el viento, y los árboles de pistacho tienen un extenso sistema de raíces que acceden a capas profundas del suelo. Esto les permite sobrevivir largos períodos de sequía, pero también requiere que vivan en un suelo bien drenado. Los altos niveles de salinidad son aceptables y el riego está bien. Por lo general, los árboles de pistacho no producen el volumen total de su fruta hasta varios años después de su crecimiento, madurando durante un período juvenil más largo que muchos otros árboles de nueces, a veces tardando hasta 15-20 años.

Usos y Nutrición

El pistacho aporta muchas vitaminas y minerales, fibra, antioxidantes y grasas insaturadas. Estas características lo convierten en una parte rica y saludable de cualquier dieta. Un tamaño de porción (28 g), por ejemplo, ofrece más nutrientes que la mayoría de las otras nueces o refrigerios saludables: más fibra dietética que media taza de espinacas o brócoli, cuatro veces la vitamina B6 que tiene la mantequilla de maní, casi tanta tiamina como la mitad de una taza de arroz, el mismo potasio que un plátano y 15 gramos de grasa, de los cuales solo 1,5 g están saturados.