Groene Pistachenoten
Iraanse groene pistachenoten
Iraanse green kernels worden verkregen door de oogst van onrijpe pistachenoten, wanneer de pit nog niet vergeeld is. De groene zaden worden vervolgens in de zon gedroogd en gepeld. De zaden worden vervolgens in kokend water gedompeld en de buitenste lagen worden verwijderd. De korrels kunnen dan gesorteerd worden volgens hun groenheid, waarbij een premie moet worden betaald voor de meest intens groene tinten.
Er zijn een aantal groene tinten die door commerciële kopers van groene pistachenoten met groene pit worden overwogen. Deze worden respectievelijk Grade “S”, Grade “A”, Grade “B”, Grade “C”, Grade “D”, Split Green en Split Light Green genoemd, in afnemende volgorde van intensiteit.
Deze pistache met groene pit wordt gebruikt voor zoetwaren, vanwege zijn rijke kleur- en smaakprofiel. Het heeft een hogere waarde dan de gebruikelijke pistachenoot vanwege het kostbare proces van oogsten en produceren. De prijs schaalt met de intensiteit van groen. Iraanse groene pistachenoten met groene pit worden algemeen beschouwd als een luxueus voedselproduct en worden gebruikt in een divers assortiment aan gerechten, waaronder gebak, chocolade, ijs, worstjes en meer.
Green Kernel BV is expert op het gebied van Green Kernels. Met tientallen jaren ervaring, enorme voorraden en hoogwaardige producten leveren en adviseren wij diverse partijen.
Green Kernel grades
Green Kernel is expert op het gebied van onrijpe groene pistachepitten. Wij sluiten aan bij de internationaal geldende classificatie van de pistachenoten. Het moment waarop de noot van de boom wordt gehaald en de intensiviteit van het proces bepaalt in welke klasse een noot thuishoort. De meest onrijpe noten zijn het donkerst groen. Hoe donkerder de pistachenoot, hoe luxer en exclusiever. De groenste pistachenoten zijn dan ook niet voor niets zo duur. De (internationaal gehanteerde) categorieën die wij aanhouden zijn, op volgorde van meest naar minst intens:
De groene pistachenoot: dezelfde noot, bijzonder product
Een van de specialiteiten van Green Kernel is de groene pistachenoot. Het is dezelfde noot als de gewone pistachenoot en komt van dezelfde boom, maar de behandelwijze ervan maakt het een uniek product dat bijzonder is in zijn soort.
Pistachenoten komen van de Pistacia vera, een boom die zijn natuurlijke oorsprong in Azië heeft. Omdat de Perzen als een van de eersten de pistachebomen verbouwden, is de noot een kernelement van de Iraanse cultuur. Vandaag de dag worden ze op veel plaatsen in de wereld verbouwd, maar de oorspronkelijke pistachenoot komt toch uit Iran. Niet voor niets zijn we er trots op dat we deze authentiek Iraanse pistachenoten importeren!
Intensieve bereiding
Een van de manieren om de pistachenoot te verbouwen is om hem volledig te laten rijpen en de vrucht dan te eten. In dat geval hebben we het over de gewone pistachenoot. De groene pistachenoot wordt al veel eerder van de boom geplukt. Als de pistachepit nog niet geel geworden is, wordt de groene noot al van de boom gehaald. De onrijpe groene pistachenoot wordt in de zon gedroogd en vervolgens geschild. In water worden de buitenste delen van de vrucht gehaald. Wat overblijft is de groene pistachenoot, een exclusief product.
Het intensieve en kostbare bereidingsproces leidt tot een noot die eigen is in zijn soort. Wat deze pistachepitjes zo bijzonder maakt, is hun intens groene kleur en hun eigen bijzondere smaak. Groene onrijpe pistachenoten zijn daarom een uniek product.
Exclusief, maar veelzijdig in gebruik
Groene pistachekorrels zijn een uniek product, maar kunnen breed worden ingezet. Sinds de noot in de jaren 1970 wereldwijd bekend is geworden en de handel erin flink toegenomen is, zijn sommige pistacheproducten breed verspreid. Onrijpe groene pitten zijn dan ook te vinden in tal van producten. Denk maar aan:
• Pistache roomijs
• Pistacheplakjes in koekjes
• Pistachenoten in chocolade
• Pistachepitten in warme maaltijden, bijvoorbeeld in baklava, in soep, of bij kip of zalm
Doordat het bredere publiek ervaring heeft opgedaan met de rijke smaak van al deze pistacheproducten, zal de consumptie van onrijpe groene pistachepitten alleen maar toenemen.
De voordelen van pistachenoten
Groene pistachenoten hebben naast hun volle smaak een aantal opmerkelijke voordelen ten opzichte van andere noten.
• Ze hebben een hoge voedingswaarde. Groene pistachepitten bevatten veel eiwitten, vezels, vitaminen (B1, B2, B6, B11, C en E) en mineralen (waaronder kalium, calcium, fosfor, ijzer en magnesium)
• Desondanks hebben de noten toch een laag calorisch gehalte. Afvallen met pistachenoten is dus goed mogelijk
• Groene pistachenoten zijn gezond. Naast de al genoemde voedingsstoffen bevatten de noten voornamelijk onverzadigde vetten
Genoeg reden dus om deze heerlijke Iraanse groene pistachenoten te verwerken in uw producten!